Einfach, aber raffiniert – Cherrytomaten-Confit

Cherrytomaten aus dem Ofen

Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als den Moment, wenn Cherrytomaten im Ofen leicht aufplatzen, ihr Saft zu sirupartiger Süsse reduziert – und sich langsam dunkle Ränder zeigen. Das ist die Magie der Karamellisierung: Wenn der natürliche Zucker im Gemüse auf Hitze trifft, entstehen Röstaromen, die süss, herzhaft und unglaublich tief schmecken. Genau diese Technik macht aus einfachen Zutaten etwas Besonderes – und sie ist ganz einfach zu Hause umsetzbar.

Noch spannender wird es, wenn man das Ganze mit der klassischen Confit-Methode kombiniert. Der Begriff stammt aus der französischen Küche und bedeutete ursprünglich «einmachen» oder «haltbar machen». Während früher vor allem Fleisch in eigenem Fett auf niedriger Temperatur gegart wurde, um es zart und lange haltbar zu machen, hat sich die Technik längst auch auf Gemüse und Früchte übertragen. Werden sie langsam in Öl oder Zuckersirup gegart, intensiviert sich ihr Geschmack – und gleichzeitig verlängert sich ihre Haltbarkeit.

Übrigens: Auch das Wort «Konfitüre» geht auf diese Methode zurück. Ursprünglich waren es Früchte, die in Zucker confiert – also haltbar gemacht – wurden.

Mit unserem Cherrytomaten-Confit zeigen wir euch, wie einfach das geht – ein kleines Küchenprojekt mit grossem Geschmack. Obwohl wir es als «Rezept» betiteln, ist es vielmehr eine Idee oder Anregung. Die Mengenangaben sind nur Richtwerte – du kannst sie ganz nach deinem eigenen Geschmack und je nach Vorrat variieren.

Zutaten

2 EL Olivenöl

1 kg Cherrytomaten

1 Knoblauchzehe

Einige frische Thymianzweige (optional, aber sehr empfehlenswert)

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad vorheizen

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Cherrytomaten darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln

• Cherrytomaten im Ofen rösten, bis sie dunkle Ränder bekommen und leicht aufplatzen (ca. 20–30 Minuten) – so karamellisieren die natürlichen Zucker

• Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen

• Knoblauch fein hacken, und mit Thymian in etwas Olivenöl sanft anbraten, bis die Küche toll duftet!

• Die gerösteten Cherrytomaten dazugeben und ca. 5 Minuten weiterkochen

• In ein sauberes Glas füllen, mit etwas Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren – so hält sich das Confit bis zu 1 Woche

Tipps aus der Jaybees-Küche

• Wer die Tomatenhäute nicht mag: Du kannst das Confit ganz oder teilweise pürieren – so entsteht im Handumdrehen eine aromatische Tomatensauce. Alternativ lassen sich die Häute nach dem Rösten auch mit den Fingern abziehen, allerdings ist das etwas mühsam und lohnt sich eher bei grösseren Tomaten.

• Warum Öl? Das Öl wirkt wie eine schützende Schicht: Es schliesst Sauerstoff aus, bewahrt die Aromen und verhindert das Austrocknen – genau das macht ein Confit so besonders.

• Möchtest du dein Confit noch länger haltbar machen? Dann lässt es sich auch wunderbar einkochen oder einfrieren. Aber ehrlich: Bei uns ist das Glas meistens schneller leer, als wir „Confit“ sagen können. 😉

Gibt es Rezepte, Techniken oder Zutaten, über die du gerne mehr erfahren würdest? Dann schreib uns – oder hinterlass direkt unten einen Kommentar. Wir freuen uns auf dein Feedback und deine Ideen!